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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

挂糊与上浆比较，其不同点之一主要在挂糊（）

A.多用于炸溜煎贴等烹调方法

B.多用于炒、爆等烹调方法

C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果

D.使菜肴达到酥烂的效果

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发布时间：2022-07-31

更多“挂糊与上浆比较，其不同点之一主要在挂糊（）”相关的问题

第1题

动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（)。

A.挂糊

B.上浆

C.拍粉

D.上色

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第2题

焖、煨与炖的烹调方法，一般都要经过上浆、挂糊和勾欠处理。（）

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第3题

荤菜上浆挂糊，其作用是保持食物鲜嫩及（)。

A.增加食物口感

B.减少营养素的损失

C.保存食物的温度

D.容易咀嚼吞咽

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第4题

请问挂糊，上浆工艺有几种类别？

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第5题

挂糊上浆原料的种类有哪些？

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第6题

动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡，则可减少维生素的损失（）

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第7题

烹调中上浆、挂糊、勾欠都是利用淀粉的老化达到目的。（）

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第8题

上浆挂糊可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失。（)

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第9题

为使菜肴鲜嫩滑爽，常将原料上浆、挂糊以及勾芡等，这是利用淀粉的（）

A.糊化作用

B.老化作用

C.以上都是

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第10题

着衣工艺的四种类别有拍粉、上浆、挂糊以及特殊的粘贴方式。（）

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第11题

在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。（)

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