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第1题
动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡，则可减少维生素的损失（）
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第2题
上浆挂糊可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失。（)
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第3题
在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。（)
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第4题
荤菜上浆挂糊，其作用是保持食物鲜嫩及（)。
A.增加食物口感
B.减少营养素的损失
C.保存食物的温度
D.容易咀嚼吞咽
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第5题
在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。
A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、焖、炖
D.上浆、挂糊、勾芡
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第6题
接地设计主要是选择和确定接地类别、接地位置以及根据对接地电阻值的要求选择自然接地体或设计人工接地体（计算确定接地体结构、材料、糊作工艺和敷设要求等）。（）
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第7题
含有四个碳原子的饱和烃基被称为丁基，请问丁基有几种异构？（)
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第8题
请问划分市场类型的标准有哪些，根据它们可将市场划分成几种类型？
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第9题
挂销账查询中栏位必输项有()
挂销账查询中栏位必输项有（)
A.业务类别
B.挂账类型
C.内部分户
D.开始日期
E.截止日期
第11题
为保证食材中的营养物质少流失，在烹调动物类食品中可采取下列哪些措施（)？
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