更多“着衣工艺的四种类别有拍粉、上浆、挂糊以及特殊的粘贴方式。()”相关的问题
第1题
动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是()。
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第2题
燜、燉和煨的烹调方法一般都不需要经过()处理。
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第5题
为使菜肴鲜嫩滑爽,常将原料上浆、挂糊以及勾芡等,这是利用淀粉的()
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第6题
高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。()
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第7题
动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡,则可减少维生素的损失()
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第8题
上浆挂糊可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失。()
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第9题
在烹调操作中,采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。()
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第10题
荤菜上浆挂糊,其作用是保持食物鲜嫩及()。
A.增加食物口感
B.减少营养素的损失
C.保存食物的温度
D.容易咀嚼吞咽
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第11题
在烹调操作中也可以通过()等施调方法来保护营养素,免遭流失或破坏分解。
A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、焖、炖
D.上浆、挂糊、勾芡
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