焖、煨与炖的烹调方法，一般都要经过上浆、挂糊和勾欠处理。（）

A.上浆

B.掛糊

C.拍粉

D.勾欠

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

此题为判断题(对，错)。

A.煮

B.蒸

C.煨

D.炸

E.炖

A.焖与炖

B.煮与扒

C.焖和煮

D.炒和焗

A.选用多种植物油，经常更换烹调油的种类

B.多选植物油，如花生油、大豆油、橄榄油、茶油等，少用或不用动物油

C.使用控油壶

D.少用油煎、油炸的烹调方法，多用炖、焖、蒸、拌等方法

A.四号肉

B.一号肉

C.二号肉

D.三号肉

A.咀嚼吞咽障碍的老年人，液体食物可以通过吸管饮用

B.饭菜应煮软烧烂

C.多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法，少煎炸和熏烤等

D.坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒食用

A.蒸

B.焖

C.烩

D.煮

E.上述都对

B、宜采用蒸、煮、炖、煨等烹调方式，加工食材时要完全去除皮、骨、剌、核等，大豆、花生、杏仁等坚果类食物应先磨碎吃

C、烹饪用油宜选择富含必需脂肪酸的大豆油、优质菜籽油等，少用动物油脂每天的食用油量3～6岁儿童25～30克，每次正餐用油每人≯10毫升(不多于一瓷汤勺)

D、学龄前期是味觉形成的关键期饮食宜清淡，每日控制食盐用量少于3克，白糖用量少于10%(全日热量比)，尽量选用天然、新鲜香料(如葱、蒜、洋葱、柠檬、醋、香草等)和新鲜蔬果汁(如番茄汁、南瓜汁、菠菜汁等)进行调味