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什么叫煸馅？选用哪些原料？其制馅方法是什么？

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发布时间：2022-06-11

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第1题

白糖馅选用哪些原料？其制馅方法是什么？

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第2题

牛肉馅应选用牛的哪些部位？其制馅方法是什么？

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第3题

焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.肉类

B.茸泥馅

C.干果类

D.蔬菜类

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第4题

核桃仁是五仁馅原料之一，一般不需要烤熟即可加工制馅。（）

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第5题

咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料（）

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第6题

常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、玉兰片、黄花菜等，这些菜在制馅前均须涨发。（）

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第7题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第8题

“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。

A.烧制

B.拌制

C.炒制

D.炸制

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第9题

用鸡肉制馅应选用当年的嫩鸡腿肉。（）

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第10题

制馅时，常用擦子把各种蔬菜原料加工成（）。

A.薄片

B.粗丝

C.细丝

D.泥蓉

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第11题

制馅用的虾仁最好选用（）。

A.河虾

B.小虾

C.海虾

D.龙虾

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