咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料（）

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

芝麻在烹饪中多做辅料或制作馅心，也可以榨制芝麻油。（)

京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。（)

颈肉，俗称“血脖”“槽头肉”，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。（)

（)筋膜多，吸水性强，适宜制作馅心、制茸等。

制作带馅的荞麦面制品时，应（)含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。

（)是苏式面点中出类拔萃的点心，相传发源于苏州、无锡水乡的游船画舫上，经过揉粉、着色、成形及熟制而捏制成各种形状，制作精巧，形象逼真。

在点心、小吃中，只有正确选用佐助类原料品质，制品才能达到松、软、脆的要求（）

制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水、盐、姜、葱同时下锅，微火熬制而成。你认为这一说法：（）