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[判断题]

用鸡肉制馅应选用当年的嫩鸡腿肉。（）

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发布时间：2022-07-19

更多“用鸡肉制馅应选用当年的嫩鸡腿肉。（）”相关的问题

第1题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第2题

制作带馅的荞麦面制品时，应（)含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。

A.少用

B.多用

C.不加

D.选用

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第3题

下列鱼翅涨发过程注意事项中错误的是（)。

A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制

B.浸泡时，勤换温水以免鱼翅变质

C.涨发时不能使用铁锅，建议最好选用铜锅

D.应采用小火焖煮的方法，不能开锅

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第4题

用活鸡制作成白切鸡，鸡肉色泽带有淤血色，是由于放血不清造成的。（)

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第5题

汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是鸡肉、猪肉煮得太烂。你认为这一说法：（）

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第6题

用莲子制馅前，要先去掉赤红色外衣，再去掉莲心。方可制馅。（)

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第7题

鸡丝混沌、汤鲜馅嫩、皮薄滑润。（)

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第8题

灯心草炮制可选用（)

A.煨法

B.制霜法

C.水飞法

D.拌衣法

E.干馅法

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第9题

鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。你认为这一说法：（）

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第10题

调制鸡肉茸泥时一般都要添加（)，可使成品更嫩滑。

A.淀粉

B.肥膘或油

C.盐12

D.蛋清

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第11题

制用法式洋葱汤，应选用含糖量高的（)。

A.红洋葱

B.黄洋葱

C.紫洋葱

D.白洋葱

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