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第1题
包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料，平铺在菜墩上，用（)把纤维剁断，再把一定形状的馅心放在中央，然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。
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第2题
核桃仁是五仁馅原料之一，一般不需要烤熟即可加工制馅。（）
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第3题
面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)
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第5题
新鲜蔬菜初步加工的基本要求是什么？试举例说明常用烹饪原料品种的初步加工方法。
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第6题
蔬菜做馅易松散，可增加黏性的原料是（)。
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第7题
斜刀拉剞可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。（)
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第8题
刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。
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第9题
刀工就是根据烹调和（）要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。
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第10题
熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。
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第11题
用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（)等初加工
A.摘、洗、切、脱水
B.摘、切、洗、脱水
C.摘、洗、脱水、切
D.洗、摘、脱水、切
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