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[判断题]
罐头杀菌首先要考虑杀死罐头食品中的大肠杆菌。()
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第4题
关于平酸腐败的罐头食品叙述中,正确的是
A.罐头穿洞时有腐败味气体逸出
B.表现为罐头内容物酸度增加且变色、变味
C.酸性罐头的典型平酸菌是嗜热脂肪芽孢杆菌
D.由分解碳水化合物产酸不产气的微生物引起
E.重新消毒后可食用
第6题
A.采用蒸汽喷射排气时,应有较大的顶隙
B.罐藏食品生产时,真空度越高越好
C.采用热装罐密封法生产罐头,罐头都不必再加热排气
D.对鱼肉等固态食品和孔隙多而汤汁少的蔬菜罐头,特别适合于真空封罐排气法
第8题
引起沙门菌食物中毒的食物主要是
A.剩饭、米糕
B.奶及奶制品
C.家庭自制豆制品
D.肉类及其制品
E.罐头食品
第10题
半杀菌药,能杀死在碱性环境中生长、分裂、繁殖活跃的细胞外的结核菌
A.利福平
B.异烟肼
C.链霉素
D.吡嗪酰胺
E.乙胺丁醇