对微生物所致的腐败变质，只能在发生之前预防。此外，防腐剂要与冷藏、辐射等保藏手段结合使用，才能收到更好的效果。（)

致使食品发生腐败变质的主要微生物是

A、细菌

B、真菌

C、酵母

D、病毒

E、以上都不是

选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中 鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是

A.挥发性盐基总氮

B.三甲胺

C.二甲胺

D.K值

E.组胺

选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是A、挥发性盐基总氮

B、三甲胺

C、二甲胺

D、K值

E、组胺

能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是A、浸出液黏度

B、浸出液电导度

C、浸出液折光率

D、浸出液冰点

E、鱼肉的保水量

我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A、组胺

B、K值

C、二甲胺

D、三甲胺

E、挥发性盐基总氮

引起食品腐败变质的主要原因是

A．渗透压

B．湿度

C．pH值

D．组织酶

E．微生物

检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）。

A.微生物

B.物理

C.化学

D.感官

E.酸价

在食品腐败变质过程中起主要作用的因素是

A.微生物

B.湿度

C.水分

D.阳光

E.pH

下列有关药品卫生的叙述错误的是

A.各国对药品卫生标准都作严格规定

B.药剂被微生物污染，可能使其全部变质，腐败，甚至失效，危害人体

C.《中国药典》对中药各剂型微生物限度标准作了严格规定．

D.药剂的微生物污染仅由原辅料造成

E.制药环境空气要进行净化处理

在食品腐败变质过程中起主要作用的是

A．微生物

B．湿度

C．水分

D．阳光

E．pH值

在食品腐败变质过程中起主要作用的是

A．微生物

B．湿度

C．水分

D．阳光

E．pH

引起食品腐败变质的主要原因

A.渗透压

B.湿度

C.pH

D.组织酶

E.微生物

大肠菌群的卫生学意义之一是

A．食品清洁状态的标志

B．食品腐败变质的标志

C．食品曾受到人和温血动物粪便的污染

D．食品受到各种致病微生物污染的标志

E．预测食品耐储藏的期限