检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）

判断鲜猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标是

A．过氧化物值

B．K值

C．皂化价

D．折光率

E．挥发性盐基总氮

能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是

A．浸出液黏度

B．浸出液电导度

C．浸出液折光率

D．浸出液冰点

E．鱼肉的保水量

选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是A、挥发性盐基总氮

B、三甲胺

C、二甲胺

D、K值

E、组胺

能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是A、浸出液黏度

B、浸出液电导度

C、浸出液折光率

D、浸出液冰点

E、鱼肉的保水量

我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A、组胺

B、K值

C、二甲胺

D、三甲胺

E、挥发性盐基总氮

对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是

A.感官检验

B.挥发性盐基氮

C.过氧化物值

D.菌落总数

E.大肠菌群

蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括

A．食品本身硬度和弹性

B．食品浸出物的折光率

C．三甲胺

D．过氧化值

E．K值

过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标

A．蛋白质类

B．油脂类

C．碳水化合物类

D．肉类

E．水果和蔬菜类

A.血浆白蛋白

B.运铁蛋白

C.尿肌酐

D.尿羟脯氨酸

食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()