过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标A．蛋白质类B．油脂类C．碳水化合物类D．肉类E．水果和蔬菜类

蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括

A．食品本身硬度和弹性

B．食品浸出物的折光率

C．三甲胺

D．过氧化值

E．K值

评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

A.酸价、pH、挥发性盐基总氮

B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()

A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮

B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是

A．挥发性盐基总氮

B．过氧化值

C．K值

D．羰基价

E．丙二醛

A.挥发性盐基总氮

B.过氧化值

C.K值

D.羰基价

E.丙二醛

在反映食品腐败变质的化学指标中，当 K值至少达到多少时反映鱼体开始有腐败现象

A．≥20%

B．≥30%

C．≥40%

D．≥50%

E．≥60%

A.粘度

B.折光率

C.水分

D.pH值

主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是

A．挥发性盐基总氮

B．组胺

C．三甲胺

D．K值

E．过氧化值

已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是

A．挥发性盐基总氮

B．组胺

C．三甲胺

D．K值

E．过氧化值

引起食品腐败变质的主要原因是

A．渗透压

B．湿度

C．pH值

D．组织酶

E．微生物