食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。（)

A.核酸的分解

B.脂肪的分解

C.碳水化合物的分解

D.蛋白质的分解

A.黏度

B.二甲胺

C.挥发性盐基总氮

D.三甲胺

E.K值

A.枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌

B.无色杆菌属

C.芽胞杆菌属

D.糖酵母菌属、大肠菌群

E.红酵母属

A、脂肪酸败

B、蛋白质腐败变质

C、碳水化合物分解

D、水分流失

E、维生素丢失

下列不属于影响食品腐败变质条件的是

A．蛋白质含量

B．B族维生素

C．水分含量

D．pH高低

E．渗透压大小

蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括

A．食品本身硬度和弹性

B．食品浸出物的折光率

C．三甲胺

D．过氧化值

E．K值

A.枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌

B.芽胞杆菌属

C.无色杆菌属

D.糖酵母菌属、大肠菌群

E.红酵母属

过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标

A．蛋白质类

B．油脂类

C．碳水化合物类

D．肉类

E．水果和蔬菜类