比较高档的菜,有特殊风味的菜,或每上一道新菜,要先摆到主人位置上。()

第1题

在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，先上菜，再斟好相应的酒水。（）

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第2题

在西餐服务中，每上一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）酒水，再上菜。

A.各种

B.准备好的

C.相应

D.开启过的

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第3题

宴会进行中的斟酒，应在顾客干杯后及时添斟，（），顾客杯中酒液不足一半时也要添斟，顾客互相敬酒时要随敬酒人及时添斟。

A.撤盘后

B.每吃完一道菜后

C.每上一道新菜后

D.撤盘前

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第4题

西餐服务时，在上每一道菜之前，都要先（），斟好相应的酒水，再上菜。

A.请客人起身

B.帮客人重新换好口布

C.撤去桌上所有餐具，并重新摆好

D.撤去上一道的餐具

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第5题

服务员在进行宴会斟酒服务过程中，应在客人干杯前后及时为宾客添斟，（），客人杯中酒液不足一半时也要添斟，客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时添斟。

A.每上一道新菜后

B.每吃完一道菜后

C.撤盘后

D.撤盘前

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第6题

有客人用错刀叉时，也须将误用的刀叉收掉，务必在下一道菜上桌前及时补上新刀叉。（)

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第7题

对服务过程复杂的菜肴，以下理解不正确的是（）

A.有包装的菜肴要先上台让宾客观赏再拿到操作台上或直接在台面上当着客人的面去掉包装，再进行分菜

B.外加佐料的菜要征求客人的意见后决定是否上佐料

C.铁板类菜肴要提醒客人注意安全

D.高档汤类菜肴的汤和其中的菜均要分派均匀

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第8题

下列选项中关于头菜的说法正确的有（）。

A.通常排在所有大菜的最前面，统帅全席

B.头菜出场应当醒目，盛器要大，装盘丰满，注意造型

C.头菜应与宴会性质、规格、风味协调卫

D.头菜原料多选山珍海味或常用原料中的优良品种

E.头菜等级高，热炒和其他大菜的档次则可以略微低一些

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第9题

宴会菜单上的菜品，应该每一个都是特色菜、品牌菜，这才是风味特色鲜明。（)

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第10题

为防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（），故要用热水托上拔丝菜。

A.温度

B.甜度

C.风味

D.口感

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第11题

在高档中餐宴会中，一般上新菜撤旧菜，桌面上只保持（)。

A.一个菜

B.一部分菜

C.三个菜

D.少量菜

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比较高档的菜，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主人位置上。（)