更多“下列哪项不是干货原料涨发的作用的是()。”相关的问题
第1题
下列关于干货原料涨发的作用叙述不正确的是（)。
A.恢复原料原有的松软、鲜嫩状态
B.去除腥臊气味和杂质
C.便于切配和烹调，符合食用要求
D.使形态美观
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第2题
（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。
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第3题
油发的原料必须再经过碱发，才能完成干货的涨发过程。（)
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第4题
碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。你认为这一说法：（）
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第5题
水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。（)
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第6题
油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。（)
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第7题
将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。
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第8题
水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。你认为这一说法：（）
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第9题
涨发干货除了保证质量外，还要有较高的涨发成率。（)
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第10题
干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。（)
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第11题
干货涨发中应用范围最广的方法是（)。
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