A.冷水发
B.温水发
C.碱水发
D.碱面发
第1题
第2题
第3题
A.刀工处理
B.洗净
C.用清水泡软
D.用热水泡软
第4题
第5题
A.温水
B.凉水
C.冷水
D.热水
第6题
第7题
A.碱发
B.水法
C.油发
D.火发
第8题
A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
B.漂发可以除去原料异味和油脂,难除杂质和泥砂
C.浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料
D.原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好
第9题
第10题
A.需浸泡回软
B.存放时间较短
C.随用随发、涨发方便
D.涨发复杂
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