更多“油发是将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其蛋白质高温膨化疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。()”相关的问题
第1题
油发又称炸发,就是用油将干货原料炸透,使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。()
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第2题
油发的原料必须再经过碱发,才能完成干货的涨发过程。()
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第3题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第4题
油发原料在涨发过程中与油量没有关系。()
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第5题
原料在油发时油量一般为原料的5~7倍,通过加热使组织膨胀疏松。()
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第6题
水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。()
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第7题
干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。()
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第8题
油发主要是利用干货原料中的蛋白质、胶体颗粒膨胀而恢复形态的。()
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第9题
漂发是把干货原料放在沸水中,不时地挤捏或用流水缓缓地冲,让其继续吸水并除去杂质和异味。()
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第10题
直接蒸是将加工好的原料先放入有盖或密封的容器内,再将容器放入蒸箱或蒸锅中蒸制。()
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第11题
炖加工工艺,是将小块完整的原料(鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体(水、汤)或增稠的液体中,加入香配料和肉类胶冻等,小火将锅中的原料烹制成熟。()
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