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[判断题]

发酵面坯在发酵时间，发酵时间过长，面坯膨胀好。你认为这一说法：（）

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发布时间：2022-10-22

更多“发酵面坯在发酵时间，发酵时间过长，面坯膨胀好。你认为这一说法：（）”相关的问题

第1题

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短，（)。

A.带有色泽较白

B.面坯的质量差

C.熟制后成品软塌不暄

D.面坯发酵不足

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第2题

在红茶审评汤色常用术语中，形容发酵过重或者含水率过高，存放时间过长是（)。

A.红亮

B.粉色

C.红褐

D.暗红

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第3题

豆腐乳发酵的前期发酵是在白坯上培养毛霉或根霉，让菌丝生长繁殖，分泌粘液，形成韧而细的皮膜。()

豆腐乳发酵的前期发酵是在白坯上培养毛霉或根霉，让菌丝生长繁殖，分泌粘液，形成韧而细的皮膜。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

米粉面主坯一般不做发酵使用（）

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第5题

怎样对豆豉坯进行发酵处理？

怎样对豆豉坯进行发酵处理？

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第6题

大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分，叫（）。

A.皮张

B.窝水

C.穿衣

D.泡气

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第7题

烤麸是将大块（)经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。

A.豆腐

B.面粉

C.面筋

D.腐乳白坯

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第8题

面团分割一般有手工分割和机器分割两种,手工分割有利于（)

A.保护面坯内酵母的继续发酵

B.分割形态的一致

C.保护面坯内的面筋质

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第9题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)

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第10题

在面包面团发酵时,应将面团翻面,以去除多余的二氧化碳,充入新鲜的空气。（)

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第11题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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