豆腐乳发酵的前期发酵是在白坯上培养毛霉或根霉，让菌丝生长繁殖，分泌粘液，形成韧而细的皮膜。()

A.破伤风梭菌

B.产气荚膜梭菌

C.肉毒梭菌

D.大肠杆菌

E.霍乱弧菌

总大肠菌群是指

A、1ml水在普通琼脂培养基上经37℃24h培养后所生长的细菌数

B、在37℃生长时能使乳糖发酵，在24h内产酸、产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌

C、在37℃生长时能使乳糖发酵，在24h内产酸、产气的革兰氏阳性无芽孢杆菌

D、在44.5℃的温水浴内能生长繁殖发酵乳糖而产酸、产气的大肠菌

E、在44.5℃培养条件下不能生长而能存活于自然环境中的大肠菌

A.血平板上无溶血环

B.分离培养用SS培养基

C.牛奶培养基中产生“汹涌发酵”现象

D.培养基中要加入胆盐

E.在TCBS培养基上因分解蔗糖呈黄色菌落

A.连续发酵

B.半连续发酵

C.补料分批发酵

D.分批发酵

A.保护面坯内酵母的继续发酵

B.分割形态的一致

C.保护面坯内的面筋质

A.皮张

B.窝水

C.穿衣

D.泡气

A.干酪发酵剂

B.凝乳酶

C.代用酶

D.以上都对

下列哪种细菌在培养时能产生“汹涌发酵”现象()

A．肉毒梭菌

B．产气荚膜梭菌

C．破伤风梭菌

D．产黑色素类杆菌

E．脆弱类杆菌

A.大部分产自关西地区

B.是将大米发酵而酿成的发酵酒

C.在酒税法上被称为清酒

D.酒精度数必须超过22度