化学膨松剂中呈现中性,用量为面粉1%-3%的为()。

第1题

化学膨松剂要严格控制化学膨松剂的用量，小苏打用量一般为面粉重量的（）。

A.0.5~1%

B.1~2%

C.2~3%

D.3~4%

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第2题

用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。（）

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第3题

无筋皮类多用（）面粉为主料，且糖分和油分含量较多，绝大多数使用化学膨松剂。

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第4题

导致混酥点心制品疏松性差的原因可能是（）。

A.面粉选用不当

B.搅拌时间过长

C.油脂的用量过多或过少

D.鸡蛋的用量过少

E.膨松剂用量不足

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第5题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)

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第6题

蛋糕粉是指在加工过程中已加入一定比例的（)、乳化剂、化学膨松剂或发泡剂，专门用于蛋糕制作。

A.糖

B.面粉

C.鸡蛋

D.油脂

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第7题

在挂糊中常用的化学膨松剂是（）

A.小苏打

B.苏打

C.油脂

D.鸡蛋

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第8题

膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（)。

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第9题

化学药物浸泡消毒常用的消毒剂不包括：

A、2%中性戊二醛水溶液

B、10%甲醛溶液

C、70%乙醇

D、1：1000新洁尔灭溶液

E、3%碘酊

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第10题

面点工艺中经常使用的化学膨松剂主要有小苏打，臭粉和泡打粉三种。（）

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第11题

硬脂酸镁在片剂中一般用量为A、±7.5%B、±5%C、3%D、0.1%～1% E、0.1%～3%

硬脂酸镁在片剂中一般用量为

A、±7.5%

B、±5%

C、3%

D、0.1%～1%

E、0.1%～3%

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化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的为（）。