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[单选题]

在挂糊中常用的化学膨松剂是()

A.小苏打

B.苏打

C.油脂

D.鸡蛋

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更多“在挂糊中常用的化学膨松剂是()”相关的问题

第1题

在烹调操作中,采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。()
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第2题

膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起,使制品疏软或松脆的化学物质,可分类生物膨松剂、化学膨松剂和()。

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第3题

西点中常用的膨松剂有以下几种:酵母、泡打粉、苏打粉、臭粉、塔塔粉。()
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第4题

发酵粉属于化学膨松剂。()
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第5题

在烹调操作中也可以通过()等施调方法来保护营养素,免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第6题

关于牙髓血运重建术,叙述错误的是

A、干细胞主要来源于根管和根尖部幸存的牙髓及牙乳头细胞

B、操作时应通过机械化学预备根管,尽可能使根管内无菌

C、根管消毒常用环丙沙星、甲硝唑和氨苄青霉素三联抗菌糊剂

D、良好的血凝块是治疗成功的关键

E、治疗后患牙牙髓可恢复电活力

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第7题

制糊时各种糊的稠或稀,应当根据原料的老嫩、是否经过冷冻,以及原料在挂糊后距离烹调时间的长短等因素而定()
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第8题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。()
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第9题

关于淀粉浆的正确表述是()

A.淀粉浆是片剂中最常用的粘合剂

B.常用20%~25%的浓度

C.淀粉浆的制法中冲浆方法是利用了淀粉能够糊化的性质

D.冲浆是将淀粉混悬于全部量的水中,在夹层容器中加热并不断搅拌,直至糊化

E.凡在使用淀粉浆能够制粒并满足压片要求的情况下,大多数选用淀粉浆这种粘合剂

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第10题

蛋糕粉是指在加工过程中已加入一定比例的()、乳化剂、化学膨松剂或发泡剂,专门用于蛋糕制作。

A.糖

B.面粉

C.鸡蛋

D.油脂

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第11题

在植物组织细胞中的小类球状物,遇碘试液显棕色或黄棕色,遇硝酸汞试液显砖红色,此球状物是()

A.淀粉粒

B.挥发油滴

C.糊粉粒

D.菊糖

E.粘液质

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