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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

导致混酥点心制品疏松性差的原因可能是（）。

A.面粉选用不当

B.搅拌时间过长

C.油脂的用量过多或过少

D.鸡蛋的用量过少

E.膨松剂用量不足

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发布时间：2022-10-22

更多“导致混酥点心制品疏松性差的原因可能是（）。”相关的问题

第1题

下列不属于混酥类点心特点的是（）。

A.酥松性

B.酥脆性

C.疏松性

D.膨松性

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第2题

一般情况下，烘烤混酥点心制品的上火温度要（）下火温度。

A.等于

B.低于

C.高于

D.少于

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第3题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第4题

混酥类点心的酥性原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质决定的。

A.牛奶

B.面粉

C.糖

D.鸡蛋

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第5题

在制作酥性饼干时，选用下列那种油脂，会使制品口感疏松（）。

A.大豆油

B.花生油

C.棕榈油

D.起酥油

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第6题

明酥制品烙制效果不好原因有可能是（）等。

A.没控制好火候

B.制作前加入太多生粉

C.制品受热不均匀

D.运气不好

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第7题

香芋酥是混酥点心.（）

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第8题

当点心要求成品质感疏松、酥脆、松化时、酥皮与酥心配比为（）比较合适。

A.6：4

B.5：5

C.7：3

D.3：7

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第9题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第10题

选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品。（）

A.豆沙包、馅饼

B.四喜饺、小鸡酥

C.虾饺、汤包

D.三鲜包、枣泥包

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第11题

下列适合用裱挤方法成形的混酥点心是（）。

A.拉花干点

B.士干

C.曲奇饼

D.福来

E.司康

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