膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（)。

食品添加剂是为改变食品色、香、味及满足防腐和加工工艺需要而加入食品中的

A.化学合成物质或天然营养素

B.化学合成物质或抗氧化剂

C.加工助剂或天然物质

D.化学合成物质或天然物质

E.品种改良剂或天然物质

A.10类

B.15类

C.16类

D.20类

E.21类

A.天然食物添加剂

B.A+D

C.化合物添加剂

D.人工合成添加剂

E.食品防腐剂

食品添加剂是指

A.为改善食品感官性状或提高食品质量而有意加入食品的一类物质

B.为增强食品营养价值，延长保存期而有意添加食品中的天然或人工合成物质

C.为改善食品品质和色、香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质

D.由于食品质量、生产工艺和销售的需要而有意添加在食品中的化学合成或天然物质

E.有意加入或无意移入食品中的天然或化学物质

B、淀粉

C、脂肪

D、B族维生素和矿物质

E、维生素E

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱

B、油炸

C、过水

D、弃汤

E、发酵

A.掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的

B.用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;

C.超过保质期限的

D.为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的

E.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的

A．明显增加

B．稍有增加

C．含量不变

D．明显降低

E．稍有降低

A.防止细菌污染食品

B.食品中加入抗氧化剂

C.低温储藏食品，防止细菌繁殖和毒素产生

D.食用前彻底加热，杀灭病原菌和破坏毒素

E.严格执行食品卫生法

下列对于成碱性食品，描述错误的是（）。

A.一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物

B.指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物

C.蔬菜类食品属于成碱性食品

D.水果也属于成碱性食品

E.水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品

A、防腐

B、着色

C、脱色

D、发色

E、抗氧化

A、饮料类食品

B、老年食品

C、保健食品

D、强化食品

E、婴儿及儿童食品