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[单选题]

冷菜装盘后直接食用，安全（)是冷菜拼摆制作的基本要求。

A.卫生

B.成形

C.数量

D.口味

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发布时间：2022-10-20

更多“冷菜装盘后直接食用，安全()是冷菜拼摆制作的基本要求。”相关的问题

第1题

制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。（)

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第2题

冷菜间内不得设置明沟。（)

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第3题

冷菜上菜不得超过1分钟。（)

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第4题

冷菜注重造型和色彩搭配。（)

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第5题

冷菜与热菜素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说（）

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第6题

冷菜常以首菜入席，起着先导作用（）

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第7题

宴席开始后，上菜应（)。

A.先上热盘，后上冷菜，最后上甜食和水果

B.先上冷盘和水果，后上热菜，最后上甜食

C.先上冷盘，后上甜食和水果，最后热菜

D.先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果

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第8题

从原料划分，冷菜分为素菜和荤菜两类。（)

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第9题

（)在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

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第10题

主菜盘用于西餐厅的分菜或自助餐陈列冷菜。（）

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第11题

冷菜虽然风味独特，但不可以独立成席（）

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