冷菜与热菜素有“热菜气香”,“冷菜骨香”之说()

第1题

制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。（)

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第2题

西方国家在饮食习惯上一般都在上（)之前上汤菜。

A.冷菜

B.热菜

C.开胃菜

D.甜品

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第3题

溧阳的咸鹅可做（)。

A.汤类

B.水果

C.冷菜

D.热菜

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第4题

根据配菜对象分类,配菜可分为（)等几种类型。

A.热菜配菜.冷菜配菜和半成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配来

C.紫菜配菜和素菜配菜

D.筵席菜配菜和零点笔配菜

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第5题

根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。（)

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第6题

根据配菜物件分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。（)

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第7题

宴席开始后，上菜应（)。

A.先上热盘，后上冷菜，最后上甜食和水果

B.先上冷盘和水果，后上热菜，最后上甜食

C.先上冷盘，后上甜食和水果，最后热菜

D.先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果

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第8题

从宴席编排的程序来看，酒菜搭配要科学。先上冷菜是劝酒，跟上热菜是（)

A.压酒

B.醒酒

C.解酒

D.佐酒

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第9题

宾客在用餐过程中，遇有以下情况不需要更换骨碟（)。

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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第10题

宾客在用餐过程中，遇有以下哪一项情况不需要更换骨碟？（)

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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第11题

与主料相搭配的菜品就叫（)。

A.辅料

B.配菜

C.配料

D.冷菜

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冷菜与热菜素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说（）