更多““拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴（）”相关的问题
第1题
淋晃法勾芡运用范围（)。
A.多用于烩菜
B.多用于烧、烩、焖菜
C.多用于炒、爆、溜菜
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第2题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)
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第3题
在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。
A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、焖、炖
D.上浆、挂糊、勾芡
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第4题
以下用于判定炒黄程度的有()
A.对比看
B.口尝味
C.听爆声
D.闻香气
E.看断面
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第5题
不适合用于含苷类中药的炮制方法或用具是（)。
A.少用醋炮制
B.铁器
C.炮制辅料常用酒
D.水制时宜少泡多润
E.可采用烘、晒、炒等破坏或抑制酶的活性
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第6题
夹心肉肉质较嫩，适宜于爆、炒、炸等烹调方法。（)
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第7题
炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（)→焖制→勾芡→成品”。
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第8题
烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为（)。
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第9题
爆的操作要选脆性原料，一般切末，中火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。（)
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第10题
生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→烹酒→下汤水及调味→中火焖制→勾芡→成品。（)
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第11题
我国商业，上常将半扇胴体分为四大块，其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉，瘦肉多，在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是（)。
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