A.维生素B₂
B.糖类
C.脂肪
D.蛋白质
E.无机盐
第1题
反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为
A．碳水化合物
B．脂肪
C．蛋白质
D．硫胺素
E．核黄素
第2题
C．B族维生素
D．蛋白质
第3题
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.糖类
第4题
第5题
大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关
A.淘洗次数
B.泡洗时间
C.用水温度
D.揉搓次数
E.以上都是
第6题
A.核黄素
B.硫胺素
C.维生素C
D.钴胺素
第7题
A.流水反复冲洗
B.用力搓洗
C.热水淘洗
D.足够的冷水淘洗2～3次
第8题
第9题
A、增加搓洗次数
B、延长浸泡时间
C、用热水淘洗
D、制作捞蒸饭
E、用冷水淘洗
第10题
A.淘米时用力搓
B.用开水淘米
C.淘米的水温越低越好
D.淘米的水温越高越好
第11题
加工精白米面时损失最多的营养素是
A.粗蛋白
B.粗脂肪
C.纤维素
D.维生素E
E.维生素B族和矿物质
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