反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．硫胺素E．核黄素

A．碳水化合物

B．脂肪

C．B族维生素

D．蛋白质

A.维生素B₂

B.糖类

C.脂肪

D.蛋白质

E.无机盐

描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。

A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关

B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加

C.制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸） 、所有维生素受到损失

D.谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响

A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

B.米饭在电饭煲中保温随时间延长维生素B1会损失增加

C.制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸、烟酸、受到损失

D.米饭在电饭煲中保温随时间延长蛋白质会损失

A.流水反复冲洗

B.用力搓洗

C.热水淘洗

D.足够的冷水淘洗2～3次

A.核黄素

B.硫胺素

C.维生素C

D.钴胺素

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.糖类

A.5-6，2，3

B.4-5，2，3

C.4-6，3，2

D.4-7，3，2

大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关

A.淘洗次数

B.泡洗时间

C.用水温度

D.揉搓次数

E.以上都是