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[判断题]

干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。（）

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发布时间：2022-06-09

更多“干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。（）”相关的问题

第1题

干油酥又称油酥面，是以面粉、大油搓擦而成的。（)

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第2题

干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。（）

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第3题

水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。

A.搓擦

B.拌和

C.搅拌

D.滚压

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第4题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第5题

干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的（）粘连在一起的。

A.黏着性

B.润滑性

C.流变性

D.可塑性

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第6题

调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状（）

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第7题

按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

A.面粉

B.油

C.鸡蛋

D.水

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第8题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

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第9题

干油酥面团的常用揉面方法为（)。

A.捣

B.摔

C.擦

D.揣

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第10题

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）

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第11题

层酥面团一般（)部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

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