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第1题
干油酥又称油酥面,是以面粉、大油搓擦而成的。()
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第2题
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经()摔打成柔软而有筋力的面坯。
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第3题
()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
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第4题
附子饼的制作,一般是用附子粉末,同什么混合制作而成
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第5题
调制干油酥时,要注意采用“檫”的方法,使油脂和面粉相互黏连在一起,成团状()
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第6题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
A.具有油酥面的松酥性
B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
C.有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性
D.具有水调面的筋性和延伸性
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第8题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
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第9题
干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘连在一起的。
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第10题
按()用量的不同,油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
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