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第1题
（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。
A.面肥面坯
B.酵母面坯
C.层酥面坯
D.化学膨松剂面坯
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第2题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)
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第3题
化学膨松面坯使用的膨松剂不一样，基本原理也不一致。（）
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第4题
膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（)。
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第5题
调制化学膨松面坯要和匀、和透，否则化学膨松剂分布不匀，成品易带有（），影响成品质量。
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第6题
物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯
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第7题
水原性主坯是粉料加化学膨松剂直接调和揉制的主坯。（）
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第8题
化学膨松性主坯工艺流程，应先将（）混合再调制。
A.粉料与化学膨松剂
B.粉料与辅料
C.辅料与化学膨松剂
D.粉料、辅料、化学膨松剂同时
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第9题
用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。（）
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第10题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）
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第11题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。
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