炖菜多属于半汤半菜的菜肴，其（)。

A.油炸

B.走油

C.烩菜

D.炖菜

E.油爆

A.大件

B.小件

C.整料

D.大件或小件

A.有包装的菜肴要先上台让宾客观赏再拿到操作台上或直接在台面上当着客人的面去掉包装，再进行分菜

B.外加佐料的菜要征求客人的意见后决定是否上佐料

C.铁板类菜肴要提醒客人注意安全

D.高档汤类菜肴的汤和其中的菜均要分派均匀

A.常量组分分析

B.微量组分分析

C.痕量组分分析

D.超痕量组分分析

E.半微量组分分析

A.鱼类菜肴

B.家禽类菜肴

C.茸汤类菜肴

D.肉类菜肴

E.奶油汤类菜肴

A.开胃菜

B.汤菜

C.副菜

D.主菜

A.各道菜点

B.菜肴

C.汤菜

D.副食

A.高档汤菜

B.高档烩菜

C.普通菜肴

D.普通炸菜

A.丰富菜肴的造型

B.保持菜肴的温度

C.提高菜肴营养效价

D.增加汤汁的黏稠度

E.增加汤汁的光亮程度

A.味道

B.鲜嫩

C.主次

D.汤菜