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[单选题]

关于烙制层酥制品时，说法正确的是（）。

A.烙制前饼铛可以不提前预热均匀

B.预热不够，制品不会出现干硬的情况

C.饼铛受热后一般是中间部分温度较低

D.饼铛受热后一般是边缘部分温度较低

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发布时间：2022-09-09

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第1题

烙制的层酥制品的特点是两面色泽深浅不一。（）

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第2题

烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。（）

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第3题

烙制明酥制品每（），应刷一次油。

A.翻动一次

B.翻动二次

C.翻动三次

D.翻动四次

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第4题

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）

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第5题

炸制层酥制品时，当生坯酥层间距逐渐增加时，可将火稍开大继续炸制。（）

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第6题

层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。（）

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第7题

层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。（）

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第9题

关于绝热层的施工方法，下列说法正确的是（)。

A.水平管道的纵向接缝，应布置在管道正下部，并做好防水

B.保冷设备的吊耳不得进行保冷

C.当绝热层采用捆扎法施工时，需采用螺旋式缠绕捆扎

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第10题

层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

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第11题

层酥面坯制品的酥层一般可分为明酥，（）和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥

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