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[判断题]

层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。（）

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发布时间：2022-08-16

更多“层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。（）”相关的问题

第1题

层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。（）

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第2题

层酥面坯制品的酥层一般可分为明酥，（）和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥

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第3题

层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

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第4题

层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。（）

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第5题

层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。

A.酵面类

B.水油面

C.化学类

D.蛋油面

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第6题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第7题

经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。

A.直酥

B.圆酥

C.暗酥

D.酥层

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第8题

酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

A.擘酥

B.层酥

C.干油酥

D.水油酥

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第9题

层酥面坯具有良好的（）性能。

A.起酥

B.松酥

C.膨胀

D.成形

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第10题

制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。（）

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第11题

层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。

A.开酥

B.分酥

C.包酥

D.小包酥

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