更多“层酥面坯制品的酥层一般可分为明酥，（）和半暗酥三类。”相关的问题
第1题
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法：（）
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第2题
影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（）不一致。
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第4题
层酥性主坯工艺流程的关键在于水，油、粉料之间的比例，和两块坯料的软硬程度是否一致以及开酥（)
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第5题
各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)
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第6题
层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）
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第7题
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面团塑造
B.面团延伸
C.吸湿面粉
D.增强面粉筋力
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第8题
跑油一般是指清酥面坯中的油脂从水面皮层溢出（）
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第9题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)
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第10题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)
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第11题
混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。（)
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