服务员在摆热菜时须将新上的菜肴摆放在宾客面前。（）

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发布时间：2022-11-07

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第1题

服务员在摆热菜时须将新上的菜肴摆放在主宾与主人面前。（）

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第2题

当宾客用菜后把刀、叉平行摆放在盘内，即表示还需继续用餐，如刀、叉分搭放在菜盘两边，则表示这道菜已用完，服务员可以将它们撤走。（)

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第3题

有客人用错刀叉时，也须将误用的刀叉收掉，务必在下一道菜上桌前及时补上新刀叉。（)

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第4题

西餐餐具的摆台十分讲究，将餐叉在右、餐刀在左，依照菜品顺序由外向里纵向摆放在餐盘两侧，甜品叉、勺应横向摆在餐盘正上方。（)

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第5题

传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）

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第6题

中国烹饪技术在世界各地都享有盛名。所有的中国厨师，无论是专业的大厨，还是普通家庭里的一般厨

师，无论是3道，6道，9道还是12道菜，他们都在为视觉，嗅觉，味觉以及口感的完美融合而努力着，突出每道菜自己的特点，同时调和着不同菜肴之间的搭配，让各道菜的口味不至于太重，可以和其他菜肴和谐搭配。无论是可以迅速做成的简单的美味，还是要花费很长时间才能完成的佳肴，其最终目的都是与宾客分享关于他们在食物上真实与虚幻的感受。

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第7题

V4贵宾房时，服务员应把总经理的名片摆放在同一个位置上。（)

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第8题

凡是带有调味佐料的热菜（如烤鸭、乳猪等菜肴)要一同上桌，应一次性上齐，并且可以略作说明。（）

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第9题

西餐点菜服务中，每位客人所点的菜可能不同，应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴。（）

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第10题

传菜员在厨师做好菜肴准备送去餐厅时，划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔画去，以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台（）