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[判断题]

传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）

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发布时间：2022-05-21

更多“传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）”相关的问题

第1题

排菜在厨房菜肴制作和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用（）

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第2题

传菜员在传菜时要了解顾客所点的菜式、分量及（）烹任方法。

A.烹饪方法

B.烹任时间

C.先后的上菜顺序

D.菜肴特色

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第3题

（)负责常规式零点菜肴的制作，主要制作各式特色菜肴为主，如意式菜、法式菜、德式菜等。

A.主厨房

B.特色厨房

C.咖啡厅厨房

D.风味厨房

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第4题

传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对顾客的（）均需确实，避免掌握，上菜时机不对，太快或太慢，影响顾客用餐的情绪。

A.上菜时机

B.上菜节奏

C.上菜要求

D.用餐时间

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第5题

上菜服务时，当最后一道菜肴上桌，应主动告诉客人菜已上齐（）

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第6题

在粤菜厨房的生产组织上，各岗位职责明确，其中监督成品质量的属（）岗的主要职责

A.砧板

B.候锅

C.打荷

D.传菜

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第7题

传菜员在厨师做好菜肴准备送去餐厅时，划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔画去，以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台（）

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第8题

按厨房功能分，（)负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

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第9题

大号的长形托盘不适用于（）。

A.较重的餐具

B.传菜

C.砂锅类菜肴

D.小礼品

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第10题

点菜单一式四联，分别递交收银台、厨房、传菜或划单，并留存。（)

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第11题

关于某商业综合体厨房的防火防爆措施，错误的是（)。

A.与其他部位分隔的防火隔墙的耐火极限为2.00h

B.可燃气体报警装置设置在排烟道内

C.在其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位设置自动灭火装置

D.在传菜口设置耐火极限为2.00h的防火卷帘

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