更多“按厨房功能分,()负责西餐冷菜菜肴,包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。”相关的问题
第1题
()主要负责菜肴主料、配料、小料进行有机的配伍,为炉灶烹调做准备。
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第2题
加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。()
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第3题
中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁,以确保菜肴的口味统一。()
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第4题
中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。()
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第5题
香槟酒是西餐中唯一可以配任何菜肴饮用的酒。()
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第6题
西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作,提供符合标准的产品。()
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第7题
西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具,铺台时应将菜单上的每道菜肴所需配备的餐具都摆在餐台上。()
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第8题
西餐菜肴在形态上以小块为主,烹调时不易入味,所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司,使其口味更富有特色。()
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第9题
西餐菜肴在形态上以小块为主,烹调时不易入味,所以浇上沙司,使其口味更富有特色。()
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第10题
西餐点菜服务中,每位客人所点的菜可能不同,应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴。()
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第11题
西餐中讲究食用以某种葡萄酒调味的菜肴时,选用相同的酒佐餐。()
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