A.所需发酵时间长
B.所需发酵时间短
C.有利于二氧化碳产生
D.容易被二氧化碳所膨胀
第1题
第2题
A.酸度
B.加水量
C.温度
D.面粉
E.酵母
第3题
A.保护面坯内酵母的继续发酵
B.分割形态的一致
C.保护面坯内的面筋质
第4题
第5题
A.带有色泽较白
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯发酵不足
第6题
第7题
第8题
A.200
B.400
C.500
D.600
第9题
A.擘酥
B.层酥
C.干油酥
D.水油酥
第10题
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.60℃以上
第11题
A.糖在点心制品中主要用于调味
B.糖可促进酵母的发酵,糖越多酵母的发酵越快
C.糖可增强制品的色泽和香味
D.所有用糖为原料的点心品种都是为了增加制品的色泽
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