腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质（）。

A.提高渗透压

B.降低水分活度

C.钠离子的毒性作用

D.抑制微生物酶的活力

E.减少食品含氧量

A.腌渍温度

B.水分含量

C.PH

D.渗透压

A．加水

B．脱水

C．注水

D．以上都错

A.猪熟肉制品，水分活度0.95

B.奶粉，水分活度0.33

C.烤饼，水分活度0.83

D.葡萄干，水分活度0.65

A.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

B.水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质

C.食品的水分活度值总在0～1之间

D.水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度

A.细菌

B.病毒

C.霉菌

D.酵母菌