一般来说通过降低水分活度,可提高食品稳定性。()

第1题

从食品的水分活度，可以预测以下哪些食品在室温下密闭保存1个月会发生变质？（)

A.猪熟肉制品，水分活度0.95

B.奶粉，水分活度0.33

C.烤饼，水分活度0.83

D.葡萄干，水分活度0.65

点击查看答案

第2题

关于水分活度描述有误的是（)。

A.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

B.水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质

C.食品的水分活度值总在0～1之间

D.水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度

点击查看答案

第3题

食品的水分活度Aw越()，食品越有利于保存。

食品的水分活度Aw越（)，食品越有利于保存。

点击查看答案

第4题

水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。（)

点击查看答案

第5题

食品干制过程造成维生素损失的关键因素包括（)。

A.温度

B.时间

C.水分活度

D.氧气量

点击查看答案

第6题

果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。（)

点击查看答案

第7题

‎中间水分食品（Intermediate Moisture Foods，IMF)指水分活度在（)的食品（水分含量在约10%~40%

A.0.70~0.80

B.0.80~0.95

C.0.70~0.90

D.0.60~0.80

点击查看答案

第8题

根据水分活度可以将食品分成()、()、()三类，每种食品要求的防护条件不同。

根据水分活度可以将食品分成（)、（)、（)三类，每种食品要求的防护条件不同。

点击查看答案

第9题

水分活度表示水与食品的结合程度，Aw值越大，结合程度越高，脱水越难。（)

点击查看答案

第10题

当水由坡内向外渗透时，渗透力的存在，使土坡稳定安全度（)

A.提高

B.无影响

C.降低

D.可能提高也可能降低

点击查看答案

一般来说通过降低水分活度，可提高食品稳定性。（)