相同水分活度时,回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。()

第1题

‎中间水分食品（Intermediate Moisture Foods，IMF)指水分活度在（)的食品（水分含量在约10%~40%

A.0.70~0.80

B.0.80~0.95

C.0.70~0.90

D.0.60~0.80

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第2题

关于水分活度描述有误的是（)。

A.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

B.水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质

C.食品的水分活度值总在0～1之间

D.水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度

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第3题

高于冰点时，影响水分活度的因素有（)。

A.湿度

B.温度

C.食品组成

D.食品重量

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第4题

果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。（)

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第5题

从食品的水分活度，可以预测以下哪些食品在室温下密闭保存1个月会发生变质？（)

A.猪熟肉制品，水分活度0.95

B.奶粉，水分活度0.33

C.烤饼，水分活度0.83

D.葡萄干，水分活度0.65

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第6题

水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。（)

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第7题

水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。（)

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第8题

食品的水分活度Aw越()，食品越有利于保存。

食品的水分活度Aw越（)，食品越有利于保存。

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第9题

食品干制过程造成维生素损失的关键因素包括（)。

A.温度

B.时间

C.水分活度

D.氧气量

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第10题

根据水分活度可以将食品分成()、()、()三类，每种食品要求的防护条件不同。

根据水分活度可以将食品分成（)、（)、（)三类，每种食品要求的防护条件不同。

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第11题

水分活度表示水与食品的结合程度，Aw值越大，结合程度越高，脱水越难。（)

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相同水分活度时，回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。（)