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[多选题]

食品的腌制可以有效地抑制微生物的活动，达到长期保存的目的。食盐的抑菌作用表现为（)。

A.提高渗透压

B.降低水分活度

C.钠离子的毒性作用

D.抑制微生物酶的活力

E.减少食品含氧量

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发布时间：2022-08-22

更多“食品的腌制可以有效地抑制微生物的活动，达到长期保存的目的。食盐的抑菌作用表现为()。”相关的问题

第1题

在蔬菜腌制过程中，促使原果胶水解而引起脆性减弱的原因包括（)。

A.蔬菜原料成熟度过高

B.受了机械伤

C.在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类物质将原果胶逐步水解

D.蔬菜原料成熟度过低

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第2题

没有任何一种防腐剂能对食品中的霉菌、细菌和酵母菌完全抑制，即没有一种防腐剂能抑制存在于食品的所有腐败微生物。（)

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第3题

酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（)A．＜4B．＜4.5C．＜5D．＜5.5E．＜6

酸性食品抑制多种微生物的pH范围是()

A．＜4

B．＜4.5

C．＜5

D．＜5.5

E．＜6

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第4题

酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）。A.pH 4以下B.pH 4.5以下C.pH 5以下D.pH 5.5以下E.pH 6以

酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）。

A.pH 4以下

B.pH 4.5以下

C.pH 5以下

D.pH 5.5以下

E.pH 6以下

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第5题

低温对食品中微生物的影响是

A.不产生有害的代谢产物

B.抑制微生物生长繁殖和酶的活性

C.降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物

D.破坏酶活性，杀灭部分微生物

E.防止食品自溶和分解

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第6题

排气的目的是抑制非好养性微生物的活动。（)

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第7题

冷藏法的作用是抑制微生物的活动，减缓物理作用和化学作用的速度。（)

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第8题

水样在（2-5℃)保存，能抑制微生物的活动，减缓物理和化学作用的速度。（)

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第9题

当采集水样分析油含量时，可向采集瓶内加硫酸以抑制微生物的活动。（)

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第10题

微生物在新陈代谢中产生的具有在低浓度下抑制它种微生物生命活动或杀灭它种微生物的化学物质是（)。

A.益生菌

B.有机酸

C.抗生素

D.益生元

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第11题

闭环自控系统能够有效地抑制一切被包围在反馈环内的扰动作用，对于给定电压的变动也同样可以抑制。（)

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