低温对食品中微生物的影响是

A.蛋白变性

B.脂肪氧化

C.微生物繁殖

D.食品局部脱水

E.制冷剂污染

A．手部微生物超标影响食品的安全

B．可能会发生食物中毒

C．手不美观

A.有促进作用

B.有致死作用

C.有抑制作用

D.没有影响

A.提高仓库温度可以利用日光曝晒

B.仓库温度控制应该避开霉菌微生物的适宜生长温度

C.高温和低温都会对霉菌微生物生长产生明显影响

A.冰箱中无微生物

B.低温杀死了食品中的微生物

C.低温抑制了微生物的生长和繁殖

A.黄桃罐头--高温灭菌并隔绝微生物进入

B.木耳哂干--减少水分抑制微生物生长和繁殖

C.食品冷藏--低温抑制微生物生长和繁殖

D.果脯糖渍--通过发酵抑制微生物生长和繁殖

A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

B.与食品中渗透压有关

C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用

E.能被食品中微生物生长繁殖所利用

A.防腐剂贮藏法

B.加热灭菌贮藏法

C.干燥贮藏法

D.酸渍贮藏法

食品发酵的原理

A.是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程

B.是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程

C.是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程

D.是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程

E.是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应