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[单选题]
引起食品腐败变质的主要原因有()及化学作用。
A.酶的作用
B.微生物的代谢
C.物质损伤
D.以上都是
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A.酶的作用
B.微生物的代谢
C.物质损伤
D.以上都是
第4题
在反映食品腐败变质的化学指标中,当 K值至少达到多少时反映鱼体开始有腐败现象
A.≥20%
B.≥30%
C.≥40%
D.≥50%
E.≥60%
第8题
B、三甲胺
C、二甲胺
D、K值
E、组胺
能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是A、浸出液黏度
B、浸出液电导度
C、浸出液折光率
D、浸出液冰点
E、鱼肉的保水量
我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A、组胺
B、K值
C、二甲胺
D、三甲胺
E、挥发性盐基总氮