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第1题
烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为（)。
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第2题
以下烹调技法组选项中，全部是以油和水为传热介质的烹调技法是（)。
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第3题
对该食物中毒的主要预防措施是A．先用开水浸泡后，再炒煮B．低温储存食品C．蔬菜烹调时，煮（炒)至失去
对该食物中毒的主要预防措施是
A．先用开水浸泡后，再炒煮
B．低温储存食品
C．蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色
D．食品储存环境干燥通风
E．烹调时加醋
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第4题
下列说法错误的是()。
A.人参益气固托宜重用
B.黄芪补气升阳宜炒用
C.甘草不宜大剂量久用
D.白术补气健脾宜生用
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第5题
下列说法错误的是（）。
A.人参益气固脱宜重用
B.黄芪补气升阳宜炒用
C.甘草不宜大剂量久服
D.白术补气健脾宜生用
E.湿盛中满、食积、虫积不宜使用大枣
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第6题
在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。
A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、焖、炖
D.上浆、挂糊、勾芡
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第7题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)
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第8题
牡丹皮使用正确的是
A.清热凉血宜炒炭用
B.活血化瘀宜生用
C.清热凉血宜生用
D.活血化瘀宜酒炒用
E.止血宜炒炭用
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第9题
原料以水作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。（)
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第10题
日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，还有（)
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