更多“炒制动物性原料的菜肴一般炒前要上浆，成熟后还要少许()。”相关的问题
第1题
炒二冬、爆双脆是配有主辅料菜肴，这种菜肴原料品种在两种或者两种以上。（)
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第2题
随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)
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第3题
勾芡要适时，爆、炒类菜肴必须在菜肴半熟时勾芡（）
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第4题
在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。
A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、焖、炖
D.上浆、挂糊、勾芡
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第5题
以下不是上浆作用的是（)。
A.保护营养素
B.协调原料水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观
C.防止串味
D.增香去异味
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第6题
“鲜笋炒鸭片”菜肴中笋片的规格是（)。
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第7题
“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴（）
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第8题
炒制的菜肴由于各部受热不均和时间较短，不易将食物中细菌和寄生虫卵杀死（）
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第9题
三国两晋南北朝时期出现的烹饪方法-炒对中国菜肴的进一步发展起了重要的推动作用。（)
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第10题
三国两晋南北朝时期出现的烹饪方法——（)对中国菜肴的进一步发展起了重要的推动作用。
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第11题
奄列蛋，Omelet的音译名，又称炒蛋卷，即将调过味的蛋液倒入煎锅搅炒，凝固前卷成半圆或月牙形，通常要卷入馅心，常见的馅心有（)等。
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