更多“炒二冬、爆双脆是配有主辅料菜肴,这种菜肴原料品种在两种或者两种以上。()”相关的问题
第1题
一般辅料不能超过整个菜肴单位定额的30℅。 ()
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第2题
大豆是重要的烹饪原料,既可以整粒运用制作菜肴、休闲食品或做粥品的辅料,也可以磨粉使用。()
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第3题
随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴,在炒和油泡中用得特别多。()
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第4题
在配菜中,相似相配,这是形配合的原则,即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块,这一原则适用于所有的菜肴。()
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第5题
玫瑰葡萄酒不甜而浓烈,与白葡萄酒一样在低温下饮用,可与任何种类的菜肴食物配饮。()
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第6题
人的口味与气候因素相关,因此宴席菜肴的口味设计应考虑季节因素。人的口味的季节特点是()
A.春酸、夏苦、秋辣、冬甜
B.南甜、北咸、东辣、西酸
C.春辣、夏甜、秋酸、冬苦
D.南咸、北甜、东酸、西辣
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第7题
在客人面前的辅助桌上进行菜肴的加工并最后完成,让客人享受到表演式的服务。采用这种方式服务的是()
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第8题
属于粤菜的典型代表是()
A.松鼠鳜鱼
B.油爆双脆
C.金龙脆皮乳猪
D.樟茶鸭子
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第9题
铁扒的烹调方法温度高,能使原料表层迅速炭化,而原料内部的水分流失少,所以这种烹调方法制作的菜肴都带有明显的焦香味,并有鲜嫩多汁的特点。()
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第10题
不论宴会标准的高低,宾客除需支付其宴席菜肴的成本以外,还应平均分摊餐厅其他费用,这种宴会价格制定方法称为()
A.计划利润法
B.贡献毛利法
C.成本利率法
D.分类加价法
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第11题
属于菜肴盘饰形状和作用分类的是() 。①包围式 ②象形式 ③立体菜肴形式 ④分隔式
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