大豆是重要的烹饪原料，既可以整粒运用制作菜肴、休闲食品或做粥品的辅料，也可以磨粉使用。（)

A.重要原料控制

B.重点环节控制

C.重要任务控制

D.重大活动控制

A、钙

B、寡糖

C、皂甙

D、纤维素

E、植物红细胞凝集素

蛋类是制作糕点的重要原料，但水禽蛋不得作为糕点原料，其原因是

A.腥味大、口感差

B.农药残留高

C.沙门菌污染率高

D.含有抗生物素

E.含有抗胰蛋白酶

A.大豆

B.高粱

C.小麦

D.大米

A.菜单结构

B.菜肴道数

C.选用原料

D.烹饪技法

E.顾客口味

A.黑菌

B.奶酪

C.肥鹅肝

D.蜗牛

E.鲜花