更多“勾芡要适时，爆、炒类菜肴必须在菜肴半熟时勾芡（）”相关的问题
第1题
炒二冬、爆双脆是配有主辅料菜肴，这种菜肴原料品种在两种或者两种以上。（)
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第2题
勾芡可使菜肴汤汁里的维生素等营养物质易于黏附在菜肴上，从而减少营养素的流失（）
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第3题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)
第4题
淋晃法勾芡运用范围（)。
A.多用于烩菜
B.多用于烧、烩、焖菜
C.多用于炒、爆、溜菜
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第5题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)
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第6题
鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料如（)。
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第7题
“鲜笋炒鸭片”菜肴中笋片的规格是（)。
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第8题
三国两晋南北朝时期出现的烹饪方法-炒对中国菜肴的进一步发展起了重要的推动作用。（)
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第9题
三国两晋南北朝时期出现的烹饪方法——（)对中国菜肴的进一步发展起了重要的推动作用。
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第10题
随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)
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第11题
油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）
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